Желатиновые кружева

вот нашла такую информацию
Пищевые краски
Кремы, глазури и другие заготовки можно желатиновые подкрашивать безвредными естественными и искусственными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо разводить небольшими порциями и хранить в желатиновые кружева бутылках из темного стекла. При окраске заготовок и изделий следует учитывать, что слишком яркая и неестественная окраска пищи вызывает неприятное чувство. Растворяют краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.

Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.

Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; от лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку; от порошков или паст тартразина и сафлора, легко растворимых в воде.

Зеленую краску получают, смешивая желтую краску с синей или отжимая из шпината зеленый сок.

Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка, представляющая собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 0,5 стакана горячей воды и мешают до растворения комков.
Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке.
Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают; кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта.

Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой краски, а также сок апельсинной или мандариновой цедры.

Синяя краска получается от красителя индигокармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде,. образует раствор чисто синего цвета.

Фисташковая краска образуется при смешении желтой краски с небольшим количеством синей.

Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешении жженого сахара с красной краской.

Сообщение отредактировал Морская: 15 Май 2010 - 20:48


Источник: http://familieto.com/forum/topic/684-sovety-i-rekomendatcii-konditeram-ot-konditero/


Закрыть ... [X]

Авто самоделки Плетение на рогатке ольга

Желатиновые кружева Вышивки лентами для начинающих. Какие иглы
Желатиновые кружева Дизайн дома, дачи: интересные идеи
Желатиновые кружева Золотое руно 2017
Желатиновые кружева Интернет-магазин рукоделия «Волшебная игла». Наборы для
Желатиновые кружева Итальянский набор петель спицами
Желатиновые кружева Как вязать спицами узоры: фото, схемы и видео
Как сделать домашнее вино из забродившего варенья: рецепт Красивые смешные фото маленьких детей Мебель на заказ от производителя «ВекоНика» Наборы для вышивания бисером - магазин вышивки Муркины рукоделки Поделки из креповой бумаги своими руками Самоделки из бензопилы - m Таблица соответствия цветов бисера Preciosa Укрепление и рост ресниц. Как укрепить ресницы в домашних